Le conseil vin du mois de décembre

INGREDIENTS :

• 500 gr d échine ou épaule de porc

• 500 gr d’épaule de moutons désossée

• 500 gr de paleron ,1 pied de porc (facultatif)

• 1 kg de Pdt

• 250 gr d’oignons, 2 blancs de poireaux

• 2 carottes

• 2 gousses d’ail

• 1 l de vin d’alsace sec

• 1 bouquet garnis (persil, thym, laurier) sel, poivre.

• 200 gr pâte à pain

RECETTE

1. Découper la viande en morceaux et les laisser mariner pendant 24h avec ½ l de vin, un oignon, les gousses d’ails émincées, le bouquet garnis, sel et poivre.
2. Le lendemain, éplucher et couper les pommes de terres, les carottes et les poireaux en fines rondelles. Émincer le reste des oignons.
3. Dans une cocotte en terre, disposer une couche de pommes de terres, la moitié des morceaux de viande, des oignons, des légumes, puis une couche de pommes de terres, de viandes, d’oignons et de légumes. Mouiller avec le vin blanc et le reste de la marinade, avec ces aromates, à mi-hauteur de la terrine. 
4. Saler, poivrer et fermer la terrine avec son couvercle.
5. Souder le couvercle avec un boudin de pâte a pain, faite de farine et d’eau.
6. Cuire à 170°C pendant 2h30 et déguster